牛テール煮込み

以前買った牛テールで煮込みを作った。

材料

  • テール:2固まり
  • 薄力粉
  • タマネギ:1個
  • にんじん:1本
  • ネギ:青いところ数本分(オリジナルレシピではセロリだった)
  • ニンニク:ふたかけ
  • ホールトマト:1缶
  • ワイン:1カップ
  • ローリエ
  • ブーゲガルニ
  • チキンブイヨン

レシピ

  1. テールは前日から血抜きのため水につけておく。
  2. テールに塩こしょう、その後小麦粉をまぶす。
  3. 野菜はみじん切りにしておく。
  4. 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、そこでテール表面に焦げ目をつける。肉は出しておく。
  5. オリーブオイルで野菜を炒める。
  6. 肉を戻して、ひたひたになるくらいまで水。ローリエとブーゲガルニを加えて、加圧すること20分。自然冷却させる。
  7. ルクルーゼ(24cmのでかいやつ)に全部移して、しばらく煮る。アクと油をとっておく。
  8. ホールトマト、ブイヨン、ワインを加える。
  9. 煮込む(2〜3時間)。

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最初ネギは出汁のため、と思っていたが、全部食べてしまった。

そこんじょそこらのデミグラスソースは目じゃないくらいうまい。やばい。

ちなみに参考にしたレシピはこちら

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