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		<title>ホウボウのブイヤベース</title>
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		<pubDate>Sun, 18 May 2008 01:51:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Atsushi</dc:creator>
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ホウボウのブイヤベース
Originally uploaded by ahaseg
スーパーにホウボウが一匹丸ごと売られていたので急遽ブイヤベースを作ることに。
一匹まるごと鍋に放り込もうかとも思ったが、お店でブイヤベース用に切り身にしてくれた。
こいつ一匹で味は決まりそうなので、あとはアサリと野菜のみで。
以前作ったときと同様、若干さっぱりした味だったが、大変美味だった。
＞来宅する方へ：食べたいブイヤベースのリクエスト受け付けます。

レシピは、

塩抜きしたアサリを白ワイン1/2カップくらいで酒蒸し。スープは別にしておく。
大鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子を弱火で炒める。
薄切りにしたタマネギ、千切りにしたにんじん、セロリ加えて炒める。
この鍋にアサリのスープ、水５カップくらいを加える。
ホールトマト（トマトペースト）若干、サフランひとつかみ、ローリエ１枚を加えて煮込む。
ホウボウを加えて煮込む。
アサリを加えて、塩・こしょうで味付け。

前回もおなじレシピで作ったが、上品で味はうまいのだが、魚のだしがじゅうぶんにでていない気がする。二日目に味がちょうどいい感じ。
味の薄さに関して、レシピをあさってみたけど、上記のレシピだと野菜のスープになっているので、魚のアラとかでまず煮込んで、最後にそこに切り身を加えるようにしてみようと思う
以下ホウボウがスープになるまで。
お店でホウボウを発見。こうやって売られているものなのか。

内臓だけとって、そのまま鍋に放り込んでもよいかなと思ったけど、お店のおばちゃんに相談したらブイヤベース用に切り身にしてくれた。

下ごしらえした野菜とアサリのスープ、水を加えたところにホウボウを加えて煮込んでいるところ。


おまけ：実はこっちが主食の煮込みハンバーグ。ハンバーグをトマトソースでオーブンで煮込んだ。

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