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	<title>underconcept &#187; cook</title>
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	<description>概念未満 - 長谷川敦士</description>
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		<title>090212-15: 牛スジ煮込み</title>
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		<pubDate>Sun, 15 Feb 2009 12:09:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Atsushi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[今週は水曜が休みだったため、木曜金曜の二日は週明けっぽくもあり、あっという間の週末っぽくもあり、のあわただしい日々だった。
ジョージ、河内さんが出張、旅行から帰国。
河内さんのハワイ旅行記は読み応えもあり、ハワイに行きたくなる。
もうちょっと子供が大きくなったらだな。
金曜役員会では、コンセントの新キャッチフレーズにつけるショルダーコピーというのかな？フレーズの隣に書かれる文言、あれが決まった。近日公開されます。
また、ビデオカメラを購入。
メモリカードに録画できる軽量なやつ、と思っていたのだが、このタイミングでソニーから渾身のできの新機種が登場。
ソニー HDR-XR520V
小寺信良の週間「Electric Zooma!」&#8217;09年春頂上決戦!? HDR-XR520V vs HF S10
〜 数年に一度の革命を一気に成し遂げたHDR-XR520V篇 〜
ちょっと予算オーバーしたがこれを買わないわけにはいかず発売日前に予約。
2/20発売予定だったが、１週間早く発売された模様。
会社でちょっと試し撮りしたが、まずはその画質におどろく。
ミニDVとかの時代しか知らないので（ザクティとかコンパクトビデオはあったが、あっちはもちっと画質は劣る）、フルハイビジョン画質にちょっとした感動を味わう。
あとは、記事の評判通り、アンチ手ぶれの性能がものすごい。歩きながら撮ってもほんとに安定している。
こんなカメラが学生時代にあったら映画撮り放題だな。
これと、10万円くらいのMacBookとかで十分編集できてしまうのだから。
週末は相変わらず家で子供の世話の手伝いと、食事作り。
土曜は暖かいというより春のような気候。
ようやく加湿器が届いたのだが、そろそろいらなくなりそうなタイミング。
ビデオカメラでカメラづいたので、ついでに陽気に惹かれてお散歩撮影。
D80にCarl Zeiss Planar 50mm/F1.4で撮影実験。
帰り道で見切り品の野菜といっしょにこんにゃくを買ってきて先日買ってきてほったらかしになっていた牛スジ煮込みに挑戦。
結婚祝いにもらった圧力鍋をを初めて使ってみる。
圧力鍋に、一度湯がいて血や油を落とした牛スジと、塩もみしたこんにゃく、あとはしょう油とみりんを加えて煮込む。
湯がいた状態のすじ肉は、がちがちに固まって、お湯につけたせいで反ってしまっている。
加圧して30分煮込んだら、鍋を移してさらにしばらく煮込む。
これで信じられないくらいとろーんとした牛スジ煮込みができあがった。
以前スペアリブのカレーを作ってもらったときも骨まで食べられるほど煮込まれたのだが、この圧力鍋というのはあまりにも強力すぎてちょっと恐れを感じてしまう。
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		<title>ホウボウのブイヤベース</title>
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		<pubDate>Sun, 18 May 2008 01:51:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Atsushi</dc:creator>
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ホウボウのブイヤベース
Originally uploaded by ahaseg
スーパーにホウボウが一匹丸ごと売られていたので急遽ブイヤベースを作ることに。
一匹まるごと鍋に放り込もうかとも思ったが、お店でブイヤベース用に切り身にしてくれた。
こいつ一匹で味は決まりそうなので、あとはアサリと野菜のみで。
以前作ったときと同様、若干さっぱりした味だったが、大変美味だった。
＞来宅する方へ：食べたいブイヤベースのリクエスト受け付けます。

レシピは、

塩抜きしたアサリを白ワイン1/2カップくらいで酒蒸し。スープは別にしておく。
大鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子を弱火で炒める。
薄切りにしたタマネギ、千切りにしたにんじん、セロリ加えて炒める。
この鍋にアサリのスープ、水５カップくらいを加える。
ホールトマト（トマトペースト）若干、サフランひとつかみ、ローリエ１枚を加えて煮込む。
ホウボウを加えて煮込む。
アサリを加えて、塩・こしょうで味付け。

前回もおなじレシピで作ったが、上品で味はうまいのだが、魚のだしがじゅうぶんにでていない気がする。二日目に味がちょうどいい感じ。
味の薄さに関して、レシピをあさってみたけど、上記のレシピだと野菜のスープになっているので、魚のアラとかでまず煮込んで、最後にそこに切り身を加えるようにしてみようと思う
以下ホウボウがスープになるまで。
お店でホウボウを発見。こうやって売られているものなのか。

内臓だけとって、そのまま鍋に放り込んでもよいかなと思ったけど、お店のおばちゃんに相談したらブイヤベース用に切り身にしてくれた。

下ごしらえした野菜とアサリのスープ、水を加えたところにホウボウを加えて煮込んでいるところ。


おまけ：実はこっちが主食の煮込みハンバーグ。ハンバーグをトマトソースでオーブンで煮込んだ。

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