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	<title>underconcept &#187; ブイヤベース</title>
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	<description>概念未満 - 長谷川敦士</description>
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		<title>鱈のブイヤベース</title>
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		<pubDate>Sat, 21 Nov 2009 13:17:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Atsushi</dc:creator>
				<category><![CDATA[cook]]></category>
		<category><![CDATA[たいめいけん]]></category>
		<category><![CDATA[ブイヤベース]]></category>

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		<description><![CDATA[昼から無性にブイヤベースが食べたくなった。
そしてここ数年でベスト５に入るできだったのでレシピを記す（写真はなし）。
材料

鱈のアラ
鱈の切り身
ムール貝
トマト大３個弱
玉ねぎ１個
にんじん１本
にんにくみじん切り（オイル漬け）大さじ１くらい
サフランひとつかみ強
水２カップくらい
残り物のシャンパン
ブランデー

手順

鍋に玉ねぎ１個をバーミックスでみじん切りにしたもの、オリーブオイルたっぷり、にんにくみじん切り（オイルごと）、サフランを入れ炒める。干しトマトを漬けていたオリーブオイルの残りもあったのでそれも。
ちょっと炒めたら鱈のアラを投入（ダシを取るためにふつうのレシピより早めに）。加えて短冊切りにしたニンジンも。
ブランデーとシャンパンを入れ、アルコールを飛ばす。
しばらく炒めたらざく切りにしたトマトを入れる。トマトはちょっと熟れすぎて傷んできていたので、大丈夫そうなところだけ。
水とローリエを入れてしばらく煮る。
鱈の切り身とムール貝を入れる。
貝が煮えて開いたらいただく。

粉チーズをかけたり、カッテージチーズを加えたりして食べた。
鱈が旬だったからかもしれないが、甲殻類が入っていないのにダシがうまくとれていた。
思えばあまり煮込みすぎなかったのがよかったのかもしれない。
ちなみにオリジナルはたいめいけんのレシピ（だいぶ省略しているからオリジナルとは味が違うと思うけど）。
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